Dans le monde de la gastronomie, il y a bien un registre des meilleurs restaurants et des meilleurs chefs. De nos jours, il s »agit du » Guide Michelin » que les habitués du milieu appellent souvent le » Guide Rouge « . Cet annuaire lancé depuis le début du XXème siècle est devenu une véritable référence touristique et gastronomique à travers le monde.
Le principe du Guide Michelin
On peut être surpris d »apprendre que le Michelin qui édite le fameux guide gastronomique, est la même entreprise qui fabrique des pneus. Difficile de voir un rapport entre ces deux domaines. Mais, l »histoire explique comment ce guide est devenu une bible des foodies. En effet, lorsqu »il est lancé, le guide a pour ambition de proposer aux voyageurs, les meilleures destinations touristiques et restaurants où ils pourraient se rendre. Bien entendu, le guide s »adressait aux clients de la marque, qui rouleraient donc avec des pneus et autres accessoires de Michelin.
Ça aurait pu s »arrêter là. Mais, les lieux présentés par le guide qui était jadis gratuit, sont de véritables succès. Le guide routier est tiré à plusieurs centaines d »exemplaires dans les années suivantes et très vite, il devient payant. Des journalistes spécialisés et critiques gastronomiques se joignent aux rangs des auteurs et sa portée explose au-delà des frontières françaises. Aujourd »hui, ce qui était à l
a base un guide routier gratuit est devenu une référence incontournable de l »univers gastronomique et touristique.
Le prestige des étoiles Michelin
Le Guide Michelin décore chaque année un certain nombre de restaurants, d »hôtels et d »autres établissements de restauration. Recevoir une étoile Michelin est un prestige inégalable. Et les établissements qui peuvent s »en vanter, connaissent une hausse de fréquentation considérable. Mais, pour avoir une telle étoile, il faut vraiment la mériter. Moins de 5% des établissements peuvent s »en targuer.
De nombreux critères gouvernent les notations des éditeurs. D »une part, le rapport qualité/prix, la maitrise et le savoir-faire des chefs, la qualité du service, l »originalité et bien plus encore. À l »instar d »une compétition culinaire internationale, les critères sont rigoureux.
Une étoile signifie que la cuisine est très bonne dans l »établissement. La deuxième étape encourage les visiteurs à y faire un détour. La troisième étape récompense les restaurants d »exceptions… Un restaurant 3 étapes ne justifie pas simplement un détour, mais le voyage en lui-même. Mais ces étoiles, il ne faut pas seulement les mériter, mais pouvoir les conserver en maintenant le même niveau de prestation sur la durée.
